在長白山用82攝氏度的溫泉水煮一顆雞蛋，在“彈幕墻”前品一杯印有“延吉”字樣的咖啡……近年來，吉林省延邊朝鮮族自治州文旅持續走紅。游客們前來延邊州打卡的第一站大多是首府延吉，而沿著北疆邊境國道331線向東行至吉林段的終點，就來到了琿春。

琿春的防川村被譽為“東方第一村”，在這里登上龍虎閣，遠眺大海，美景盡收眼底。琿春大串是獨具當地特色的美食之一。漫步在這個邊陲小城的大街小巷，隨處可見大大小小的串店，在小城的寧靜與炭火的熱烈中，自有一番平凡又溫暖的生活滋味。

琿春大串，出名在一個“大”字。一爐旺火燃起，大塊烤肉上簽，價格不高，但每一串的分量都非常扎實，拿在手里沉甸甸的，讓人充分體會到大口吃肉的爽快。

琿春大串，出新在一個“多”字。牛肉串、排骨筋、大片肉、筋皮……各式各樣的燒烤菜品搭配上特有的蘸料，總有一款能直擊你的味蕾。

琿春大串，出彩在一個“香”字。烤串美味與否首先在于肉質。琿春屬于中溫帶海洋性季風氣候，“八山一水半草半分田”的地理形態，為延邊牛養殖帶來了得天獨厚的生態優勢。延邊黃牛是我國地方良種牛之一，具有肉質細嫩、汁多味美的特點。保持好口感還需好刀工。在琿春很多串店都會聘請專業廚師按照牛肉的不同部位和紋理將其切成均勻厚薄的肉塊，使其更容易入味。烤串的炭火也同樣關鍵。琿春烤串選用優質木炭，木炭在燃燒過程中釋放的熱輻射和遠紅外線，能夠使肉的表面形成薄膜，減少水分流失，保持烤肉鮮嫩口感的同時，使烤肉染上一種類似“鍋氣”的煙熏味和原木香。手托一片生菜葉或蘇子葉，擼一串肉，蘸上串料，添一點可口的辣白菜、爽脆的腌蘿卜條，裹成一團，放入口中，葉片的清爽和烤肉的濃厚交織在一起，瞬間齒頰留香。

東北燒烤在全國范圍內有很高的知名度，琿春大串作為當地的一張美食名片，其魅力還在于它背后承載的地方風俗與樸素情感。小城冬日的夜晚，窗外是皚皚的白雪，窗內是跳動的火焰，一家人圍爐而坐，親自動手，邊烤邊吃，讓人一時難以辨清那一張張笑臉是因熾熱火光的映照而顯得紅潤，還是因游子歸鄉、家人相聚的歡樂而洋溢著由衷的欣慰與溫暖。此刻，旅人行遠至此的意義，也不再只是以腳步丈量山川，更在于那一餐一飯之間體味到的文化滋養。烤串，以簡單烹飪方式，盡顯食材本真美味；生活，在平凡煙火之中，深藏人間綿綿溫情。

《 人民日報 》（ 2025年01月25日 07 版）

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